食品防腐劑的原理，大概有以下三種：

1.干擾微生物的酶系，破壞其新陳代謝，抑制酶的活性；

2.使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存、繁殖；

3.改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

我國對防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1.合理的使用對人體無害；

2.不會影響消化道菌群；

3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分；

4.不會影響藥物抗菌素的使用；

5.對食品熱處理時(shí)不會產(chǎn)生有害成分。

      我國只批準(zhǔn)了三十二種可以使用的食品防腐劑，皆都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準(zhǔn)使用前經(jīng)過了非常多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)、毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，已證實(shí)對人體不會產(chǎn)生危害。只要食品生產(chǎn)廠商使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍都嚴(yán)格控制在國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)的規(guī)定范圍內(nèi)，就不會對人體健康造成損害，人們大可放心食用。但令人遺憾的是，依舊有很多食品生產(chǎn)廠商違規(guī)亂用、濫用食品防腐劑。

       科技的發(fā)展，使越來越多的儀器被應(yīng)用于食品防腐劑的檢測。如高效液相色譜、氣相色潛、毛細(xì)管電泳、離子色譜及近年來發(fā)展迅速的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜。最為理想的方法應(yīng)該能夠同時(shí)對多種食品防腐劑進(jìn)行檢測。博恩德檢測根據(jù)多年的檢測經(jīng)驗(yàn)，利用色譜、光譜、質(zhì)譜相結(jié)合的檢測方法，能夠?yàn)榭蛻籼峁?quán)威，專業(yè)，高效，快速的檢測服務(wù)。