大米（Rice），是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體所須的營(yíng)養(yǎng)元素，是南方人民的主要食品。

大米檢測(cè)分類：

按籽粒形狀分為粳米、秈米。

按粘度分為糯米和一般大米，

按顏色分為黑米、紫米、白大米。

按等級(jí)分一級(jí)、二級(jí)。

按種植等條件分有機(jī)、綠色、無(wú)公害。

按產(chǎn)地分為東北、南方、盤錦、五常、原陽(yáng)、按香度分香米。

按種植時(shí)間分早粳米、晚粳米，早秈米、晚秈米。 

檢測(cè)項(xiàng)目 

質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質(zhì)總量的最大限量、糠粉最大限量、礦物質(zhì)最大限量、帶殼稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黃粒米、互混檢驗(yàn)等指標(biāo)。

 其他檢測(cè)項(xiàng)目1、農(nóng)藥殘留檢測(cè)； 2、污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無(wú)機(jī)砷As，鉻Cr，苯并[α]芘； 

3、真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A； 

4、理化項(xiàng)目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質(zhì)、純質(zhì)率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗(yàn)、氣味,色澤、堊白粒率； 

5、轉(zhuǎn)基因：水稻及其產(chǎn)品( CaMV 35S, NOS, Bt )。 大米作為人們的日常主食，碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量、農(nóng)殘、水分、黃粒米、互混、鎘、砷、鉛、汞等檢測(cè)項(xiàng)目是大米檢測(cè)的重要指標(biāo)。 

大米檢測(cè)方法： 

GB 1350 稻谷 GB 2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

GB/T 5494 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法 

GB/T5503 糧油檢驗(yàn) 碎米檢驗(yàn)法

GB/T5502 糧油檢驗(yàn) 米類加工精度檢驗(yàn) 檢測(cè)依據(jù) 

GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 

GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 

GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 

GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測(cè)定